عوامل موثر بر اثر همگن سازی

عوامل موثر بر اثر همگن سازی

عوامل اصلی موثر بر اثر همگن شدن عبارتند از: دمای مواد، سرعت جریان مواد، محتوای چربی مواد، فشار همگن و غیره.

1. دما. برای همگن شدن گلبول های چربی، چربی شیر در گلبول باید در حالت مایع باشد، یعنی دمای مواد باید بالاتر از 35 درجه باشد. دمای مواد بین 35 تا 50 درجه است. با افزایش دما، اثر همگن سازی به وضوح افزایش یافته بود. با این حال، زمانی که دما تا حد معینی افزایش می یابد، اثر همگن سازی کمتر و کمتر می شود. هنگامی که مواد با محتوای چربی بالا، اثر همگن سازی با دما افزایش می یابد.

2.فشار هموژنایزر.به طور کلی، هرچه محتوای چربی مواد کمتر باشد، با افزایش فشار همگن، اثر همگن افزایش می‌یابد. زمانی که مواد حاوی چربی زیاد باشد، اثر فشار همگن بر اثر همگن شدن کوچک‌تر و کوچک‌تر می‌شود.

3. محتوای چربی مواد. با افزایش محتوای چربی، اثر همگن شدن به تدریج کاهش یافت، اما با افزایش فشار همگن، دامنه کاهش نیز افزایش یافته است.

4. سرعت جریان. هنگامی که مواد حاوی چربی کم است، اثر همگن شدن تقریباً تحت تأثیر نرخ جریان قرار نمی گیرد. با این حال، زمانی که محتوای چربی بالا باشد، اثر همگن شدن با سرعت جریان تغییر می کند.